Gebraut Teil IV: Gärung und Veredelung Ihres hausgebrauten Bieres

Gebraut Teil IV: Gärung und Veredelung Ihres hausgebrauten Bieres

Gebraut Teil IV: Gärung und Veredelung Ihres hausgebrauten Bieres

Sobald der Deckel auf dem Fermenter ist, scheint alles fertig zu sein. Dieser letzte Teil der Serie befasst sich mit dem, was während der Fermentationsphase passiert, und dem letzten Schritt, bevor Sie sich zurücklehnen und ein handgemachtes Bier genießen können.

Gebraut Teil IV: Gärung und Veredelung Ihres hausgebrauten Bieres  Primäre Fermentation Da die Hefe den sehr wichtigen (fast magischen) Job beginnt, den Zucker in Alkohol umzuwandeln, müssen einige Dinge passieren. Bewahren Sie das Gebräu vor Licht und konstanter Temperatur auf. Verschiedene Arten von Hefe gedeihen bei verschiedenen Temperaturen, Ales bevorzugen 65-70 Grad, Heavier Yeast mag es etwas kälter (50-55). Ohne viel Investition kann eine stabile Schrank- oder Kellertemperatur verwendet werden, um die allgemeine Konsistenz zu erhalten. Es ist sehr wichtig, Temperaturschwankungen oder extreme Bedingungen zu vermeiden. Wenn die Hefe zu kalt ist, kann der Prozess zum Stillstand kommen; zu heiß kann zu Fehlaromen führen (stellen Sie sich Ihr Bier als “fleischig” vor). Ich habe einen konstanten 65 Grad oder so in meinem Schrank, was es zu einem idealen Ort zum Fermentieren macht, solange ich es aus dem Weg halte. Als Bonus riecht mein Schrank jetzt ein bisschen wie frisches Brot. Obwohl die Vergärung leicht in einer Glasflasche beobachtet werden kann, ohne eine Kontamination zu riskieren, vermeiden Sie es, den Deckel anzuheben, um Bakterien und unerwünschte Aromen einzubringen.

Die anfängliche Fermentationsphase dauert im Allgemeinen zwischen 7 und 10 Tagen mit einer Nachgärung von bis zu 30 Tagen. Während der ersten Phase ist die Hefe aktiv und es tritt eine signifikante Menge an Blasenbildung aus der Dampfsperre auf. Wenn sich die Aktivität verlangsamt, wird die Hefe auf den Boden des Eimers fallen. Die sekundäre Fermentation erfolgt, wenn das Bier in einen zweiten Behälter überführt wird und Zusatzstoffe zur Verbesserung des Gebräus eingeführt werden. Unser Rezept sah die Zugabe von verkohlten Eichenchips vor, die an der 7-Tage-Marke in Bourbon getränkt waren, und dann die Zugabe von Split Vanilleschoten am Tag 14. Dies gab dem Bier einen deutlichen rauchigen Geschmack mit einer süßen Nase und trockenem Vanille-Finish.

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Transfer zum Sekundärfermenter –

Es ist wirklich nicht notwendig, ein Bier auf die sekundäre zu übertragen, wenn Sie nichts hinzufügen, also überspringen Sie diesen Schritt, wenn es nicht notwendig ist. Um das Bier in einen Sekundärbehälter zu überführen, wird ein einfacher Siphonschlauch verwendet. Mit dem vollen Behälter auf dem Tresen wird ein Schlauch (vollständig sterilisiert) in das Gebräu eingeführt und durch wiederholtes Eintauchen grundiert, bis die Flüssigkeit einen Siphon erzeugt. Vermeiden Sie, den abgesetzten Schlamm am Boden des Behälters während des Startens des Siphons aufzurühren, und halten Sie den Schlauch nahe an der Oberfläche, um zu vermeiden, dass viel Sediment angesaugt wird. Während die Flüssigkeit übertragen wird, halten Sie den Auslassschlauch so nahe am Boden des neuen Behälters und unter der Flüssigkeit, wie es sich füllt, um das Bier nicht zu oxidieren, was seltsame Geschmäcker in der Leitung auslösen kann. Wenn sich der Behälter leert, wird es am Boden etwas Abfall geben, aber dem Drang widerstehen, alles zu bekommen – du wirst am Ende Sedimente aufwirbeln und niemand mag ein zähes Bier (es gibt ein paar Ausnahmen, aber im Allgemeinen mag ich klar Bier). Wenn Sie zu diesem Zeitpunkt eine Probe nehmen (verwenden Sie einen Weindieb), erhalten Sie eine gute Vorstellung davon, wie der Sud fortschreitet. Es wird wahrscheinlich sehr wenig Kohlensäure geben, und die Aromen werden jung sein, so dass etwas mehr herausragen kann, als du erhofft hast, aber ein bisschen Alterung neigt dazu, das meiste davon zu mildern. Nach dem Transfer den Deckel so schnell wie möglich aufsetzen und wieder in die Dunkelheit stellen.

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Zu Flasche oder Fass?

Jetzt kommt die Zeit zu entscheiden, ob Flaschen oder ein Fass die richtige Richtung ist. Im Allgemeinen ist die Abfüllung ein unordentlicher Prozess, der das Risiko einer Kontamination erhöht, und es verlängert den Brauprozess um einige Wochen, da die Kohlensäure in den Flaschen auftreten muss. In Bezug auf die Kosten ist die Abfüllung viel billiger, und Flaschen können zwischen Freunden verteilt werden. Eine 5-Gallonen-Charge Bier ist etwa 60 Flaschen, die gesammelt und gewaschen werden können, oder aus dem Homebrew-Laden für etwa 25-30 Dollar gekauft werden. Bei diesem Verfahren wird eine Packung “Abfüllzucker” in Wasser gelöst und kurz vor der Überführung in Flaschen dem Bier hinzugefügt. Diese Zugabe von Zuckersprung startet die Hefe wieder, und das ist, wo die Kohlensäure kommt. Die Flaschen werden mit einem Siphonschlauch und einem Handabdeckgerät gefüllt und verschlossen. Von Anfang bis Ende planen Sie die Abfüllung, um einen Nachmittag mit sanitären Anlagen und Aufräumarbeiten zu verbringen. Danach dauert es einige Wochen, bis eine ausreichende Karbonisierung erreicht ist. Das Warten kann daher schmerzhaft sein. Das Bier zu bügeln ist ein viel einfacherer Prozess, der eine einfache Überführung in das Fass und dann die Zugabe von Co 2 zur Karbonisierung beinhaltet. Diese Methode ist innerhalb weniger Tage genussbereit. Der Nachteil ist, dass ein Keg-System bis zu ein paar hundert Dollar kosten kann und das Bier schwer zu verteilen ist. Es sei denn, eine Party geht unter, niemand braucht 5 Gallonen Bier in ihrem Schrank (obwohl eine eingebaute Hausbar ist ein definierendes Merkmal des Erfolgs in meinem Buch).

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Insgesamt ist die Flaschenabfüllung ein idealer Weg, die Liebe zu Homebrew mit Ihren Freunden zu teilen (Bonus: es zeigt auch Ihre Fähigkeit, Bier zu machen) und als die billigere Methode würde ich es als Ausgangspunkt empfehlen, um die Komplexität und die Kosten des Bieres zu halten Start-up auf ein Minimum. Mit bis zu 60 Flaschen Bier zu teilen, wird Sie zu einem beliebten Freund machen.

Ich werde es einpacken, indem ich noch ein paar letzte Take-aways von meinem kürzlichen Ausflug in die Kunst des selbstgebrauten Bieres ausführe:

  1. Kochendes Wasser für Stunden in einem Haus produziert eine erhebliche Menge an Feuchtigkeit und hefigen Gerüchen. Wenn überhaupt möglich, kochen Sie draußen. Natürlich wird die extreme Menge an Zucker im Getreide Bienen, Fliegen und Gott weiß, welche anderen Kreaturen dich belästigen, während du dein Bier bastelst. Wählen Sie weise zwischen dem Zorn Ihres Lebensgefährten oder dem anhaltenden Ärger von neugierigen Insekten.
  2. Es ist eine signifikante Menge an Sediment in diesem Fermenter. Was auch immer du tust, nimm diesen ekligen Müll nicht in deine Flaschen. So viel Sediment schreit nur amateurhaft (ich trinke gerade einen dieser sedimenthaltigen Biere für einen dramatischen Effekt).
  3. Sie werden sich wie ein Idiot fühlen, der mit dem Experten im Brauhaus spricht. Versuchen Sie es, es ist schwer, mit jemandem zu verhandeln, der den Unterschied zwischen BIAB und Extrakt nicht kennt. Geh rein, um zu lernen, und bereit, dumme Fragen zu stellen – sie werden dich in Ordnung bringen.
  4. Eines der schlimmsten Dinge, die passieren können, ist, dass Ihr erstes Bier erstaunlich wird und Sie nicht wissen warum. Von diesem Tag an wird jedes Bier im Vergleich zu diesem himmlischen Gebräu verblassen und keine Menge an Replikation wird so großartige Ergebnisse hervorbringen.
  5. Nach den ersten paar experimentellen Bieren brauen Sie ein schönes helles Lager, da es nur so viele schwere süße Biere gibt, mit denen Sie umgehen können. Hab keine Angst Jane mit einem schönen, hellen Bier zu gehen.

Dies ist der letzte Teil einer vierteiligen Serie zum Bierbrauen. Hoffentlich haben wir dich inspiriert, einen Sprung in diesen großartigen Prozess zu machen. Wenn du ein Bier brauen willst, schuldest du mir eine Flasche; oder zumindest einen Kommentar, wie es gelaufen ist. Prost! -D

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